Avocado-Rührei mit Lauchzwiebeln

Zutaten
1 Bund Lauchzwiebeln
2 Avocados
4 Scheiben Roggenbrot
1 EL Olivenöl
1 EL Rapsöl
1 EL Butter
6-8 Eier
Salz
4-5 EL ital. Hartkäse, gerieben
Pfeffer

Zubereitung
Lauchzwiebeln putzen und in feine Röllchen schneiden. Avocados schälen, den Stein entfernen und in Scheiben schneiden. Eine beschichtete Pfanne erhitzen und die Roggenbrotscheiben darin auf jeder Seite in etwas Olivenöl
½ Minute rösten. Das Brot aus der Pfanne nehmen. 1 EL Rapsöl und 1 EL Butter in der Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen. Eier in einer Schale verquirlen und salzen. In die Pfanne geben und unter Rühren 2-3 Minuten stocken lassen. Mit Käse bestreuen und kurz schmelzen lassen. Das Rührei zusammen mit den Avocado Scheiben auf dem Brot anrichten. Mit Pfeffer und Lauchzwiebelröllchen bestreut servieren.