Pikanter Strudel mit Sprossen und Brokkoli

Zutaten
1 Strudelteig von Donaustrudel
1 Brokkoli
180g Sprossen
2 Eier | 1 Eigelb
250g Quark
180g Feta
Etwas Milch und Butter zum Bestreichen
Salz, Pfeffer, Muskat
Paniermehl

Zubereitung
Brokkoli in Röschen schneiden, den Strunk schälen und klein schneiden und in kochendem Salzwasser blanchieren. Feta würfeln und mit Eiern, Eigelb und Quark verrühren. Den Brokkoli abgießen und kalt abschrecken. In die Ei-Quark-Masse geben und mit einem Kartoffelstampfer etwas klein stampfen. Die Sprossen unterheben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Den Strudelteig 15 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Ausbreiten und in Quadrate schneiden. Das erste Blatt mit geschmolzener Butter bestreichen, ein zweites Blatt darauf legen und mit etwas Semmelbrösel bestreuen. Die Füllung im unteren Drittel verteilen und den Strudel aufrollen. Die Enden einklappen. Die Milch ein wenig salzen und den Strudel damit einstreichen. Im Ofen bei 180°C Umluft / 200°C Ober-/Unterhitze 20-30 Minuten goldbraun backen.