Sauerkrautsalat mit Birnen

Zutaten
250g frisches Sauerkraut
1 mittelgroße Birne
2 EL Cashewkerne
½ Bund Schnittlauch
2 EL Joghurt
1 TL Honig
100ml Apfelsaft
Etwas Zitronensaft
1 EL Rapsöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
2 El Cashewkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. 2 El Joghurt mit 100 ml Apfelsaft, 1 El Zitronensaft und 2 El Rapsöl verrühren. Mit 1 Tl Honig, Salz und Pfeffer würzen.
Das Sauerkraut in einem Sieb abtropfen lassen. Bei Bedarf kann es auch noch etwas klein geschnitten
werden. 1 mittelgroße, noch feste Birne vierteln, entkernen und mit einem Sparschäler in feine Scheiben schneiden. 1⁄2 Bund Schnittlauch in Röllchen schneiden. Sauerkraut und Birnenscheiben mit dem Dressing mischen. Mit Cashewkernen und Schnittlauch bestreut servieren.