Spinatpesto

Zutaten
120 g Spinat
50 g Pecorino
1 Schalotte
40 g Walnusskerne
½ Zitrone
3 EL Olivenöl
Salz und Pfeffer

Zubereitung
Spinat waschen und ggf die Wurzeln entfernen. Die Schalotte schälen und fein würfeln. Den Käse mit etwas Salz, Olivenöl und den Walnusskernen in einen Mörser geben und zerstoßen. Den Spinat nach und nach hinzu geben. Im Mörser entfaltet sich das Aroma besonders gut. Das Pesto mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und mit geröstetem Baguette servieren.