Vegetarische Frikadellen mit Karotten und Sellerie

Zutaten
2 große Möhren
70g Sellerie
1 Zwiebel
30g Reis Trockengewicht
½ Bund Petersilie
2 Eier
200g geriebener Käse
Paniermehl
Rapsöl S
Salz, Pfeffer und Muskat

Zubereitung
Den Reis in Salzwasser kochen und abgießen. Möhren und Sellerie schälen und fein reiben. Zwiebel fein würfeln und alles zusammen mischen. Die Eier und etwas Paniermehl unterheben. Die Petersilie hacken, ebenfalls unterheben und die Masse mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Frikadellen formen, in Paniermehl wälzen und von beiden Seiten in einer Pfanne goldbraun braten.